养殖虹鳟体内土腥味物质分布及其与水质关系的(2) -中国组织工程研究杂志社投稿

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养殖虹鳟体内土腥味物质分布及其与水质关系的(2)

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摘要：

1.3.2 土腥味物质测定 GC-MS联用使用的色谱柱为HP-5MS毛细管柱(美国Agilent公司，30 mm×0.25 mm×0.25 μm)；采用不分流进样，进样口温度250 ℃，热解析15 min；程序升温：初温40 ℃，保持2 min，以8 ℃·min-1升温至250 ℃，保持10 min；载气：He；流量：0.8 mL·min-1，不分流；质谱条件：离子源温度230 ℃，传输线温度280 ℃。数据采集：TIC(Total Ion Chromatograms，总离子流色谱图)；EIC(Extract Ion Chromatograms，选择离子色谱图)，GSM和2-MIB的定量特征离子质荷比m/z分别为112和95。

1.4 数据分析

数据以平均值±标准差(X±SD)表示。采用Kolmogorov-Smirnov检验和Levene检验方法分别进行数据的正态分布检验和方差齐性检验。若符合正态分布且方差齐，组间差异采用ANOVA单因素方差及Turkey多重比较法进行分析。相关性分析采用Pearson分析方法，显著水平P<0.05。所有分析均由SPSS 19.0软件实现。

2 结果

2.1 虹鳟不同组织中的土腥味物质含量差异

虹鳟不同组织中的MIB和GSM含量见图2。在肝脏、肌肉和鱼皮中，MIB含量较GSM高。MIB和GSM在肝脏中积累最多，其次是肌肉，最后是鱼皮，经差异分析得出，肝脏、肌肉和鱼皮中MIB和GSM含量存在显著差异(P<0.05)。MIB在肝脏、肌肉和鱼皮中的含量分别为(2.)、(0.)和(0.) μg·kg-1。GSM在肝脏、肌肉和鱼皮中的含量分别为(1.)、(0.)和(0.) μg·kg-1。

(不同大写字母表示MIB含量在虹鳟不同组织间差异显著P<0.05，不同小写字母表示GSM含量在虹鳟不同组织间差异显著P<0.05。Different capital letters indicate that the concentration of MIB varies significantly among different tissues of rainbow troutP<0.05，while different lower-case letters indicate that the concentration of GSM varies significantly among different tissues of rainbow troutP<0.05.)图2 虹鳟不同组织中MIB和GSM的含量Fig.2 The concentrations of MIB, GSM in different tissue of rainbow trout

2.2 不同规格虹鳟体内土腥味物质含量比较

如表1所示，不同规格的虹鳟，其体重、体长及脂含量存在显著差异(P<0.05)，此外，随着虹鳟规格增大，其背肌脂含量增高。

表1 不同规格虹鳟的体重、体长及脂含量Table 1 The length, weight, and fat content of different sizes rainbow trout规格Sizes体重Weight/g体长Length/cm脂含量Fat content/%规格A Sizes A351.规格B Sizes B1 216.规格C Sizes C1 650.规格D Sizes D3 050.< 0.001< 0.001< 0.001注：不同字母表示不同规格间差异显著，P<0.05。Note：Different letters represent significant difference among different sizes,P<0.05.

不同规格虹鳟背肌中MIB和GSM含量如图3所示，两种物质含量均随规格增加而升高，不同规格虹鳟体内两种物质含量差异及其显著(MIB：P=0.003；GSM：P=0.002)，虹鳟体内两种物质含量均是规格C和D的显著高于规格A的(P<0.05)，规格B与其他规格无显著差异(P>0.05)。另外，4个规格的虹鳟背肌中均是MIB含量高于GSM含量，规格C和D的虹鳟背肌中MIB含量超过了0.7 μg·kg-1，分别达到了(0.)和(0.) μg·kg-1。4个规格的虹鳟背肌中GSM含量均低于0.7 μg·kg-1。

(不同大写字母表示MIB含量在不同规格虹鳟体内差异显著P<0.05，不同小写字母表示GSM含量在不同规格虹鳟体内差异显著P<0.05。Different capital letters indicate that the concentration of MIB varies significantly among different sizes of rainbow troutP<0.05，while different lower-case letters indicate that the concentration of GSM varies significantly among different sizes of rainbow troutP<0.05.)图3 不同规格虹鳟肌肉中MIB和GSM含量Fig.3 The concentrations of MIB, GSM in muscle of different sizes of rainbow trout

经相关性分析发现，虹鳟背肌中的MIB和GSM含量与虹鳟体重、体长及脂含量呈显著正相关关系(P<0.05, 见表2)。虹鳟背肌中的MIB和GSM与虹鳟体重的相关系数分别为0.84和0.84，与虹鳟体长的相关系数分别为0.89和0.86，与虹鳟背肌脂含量的相关系数分别为0.80和0.76。

表2 虹鳟体内MIB和GSM含量与虹鳟体重、体长及脂含量的相关性分析Table 2 The correlation analysis between the concentrations of MIB, GSM and the length, weight and fat content of rainbow trout相关系数Correlation coefficent体重Weight体长Length脂含量Fat *0.89*0.80*GSM0.84*0.86*0.76*注：*表示相关性显著，P<0.05。Note:*represent significant correlation，P<0.05.

2.3 鱼体内土腥味物质含量与水质的关系

2.3.1不同种类鲑科鱼体内土腥味含量银鲑、虹鳟和大西洋鲑背肌中MIB和GSM含量如图4所示。虹鳟体内的MIB含量显著高于银鲑和大西洋鲑体内的(P<0.01)，达到了0.73 μg·kg-1。银鲑和大西洋鲑背肌中MIB含量无显著差异，P>0.05。GSM的含量排列顺序为：银鲑>虹鳟>大西洋鲑，银鲑、虹鳟和大西洋鲑体内GSM的含量分别达到了4.58、0.48和0.02 μg·kg-1，种类间GSM含量差异极其显著(P

文章来源：《中国组织工程研究》网址: http://www.zgzzgcyj.cn/qikandaodu/2021/0207/979.html