养殖虹鳟体内土腥味物质分布及其与水质关系的(3) -中国组织工程研究杂志社投稿

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养殖虹鳟体内土腥味物质分布及其与水质关系的(3)

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<0.01)。

(不同大写字母表示MIB含量在不同种类间差异显著P<0.05，不同小写字母表示GSM含量在不同种类间差异显著P<0.05。Different capital letters indicate that the concentration of MIB varies significantly in different speciesP<0.05，while different lower-case letters indicate that the concentration of GSM varies significantly in different speciesP<0.05.)图4 不同种类鲑科鱼类背肌中2-MIB和GSM的含量Fig.4 The concentrations of GSM and 2-MIB in the muscle of different salmonid species

2.3.2 不同养殖水体水质比较本文比较了3种鲑科鱼类养殖水体的水质，如表3所示。3种鲑科鱼养殖水体中温度、pH及溶解氧的范围分别为15.3～20.3 ℃、6.85～8.46、6.96～12.05 mg·L-1，其中，虹鳟养殖用水水温最高、溶解氧含量最低，分别为20.3 ℃和6.96 mg·L-1。虹鳟、银鲑和大西洋鲑的养殖用水分别为淡水、半咸水及海水，盐度分别为0.2、15.0和30.1。氨氮、活性磷及总磷在银鲑养殖用水中最高，硝氮、亚硝氮、总氮及总悬浮物固体含量在大西洋鲑养殖用水中最高，分别为3.43 mg·L-1、0.21 mg·L-1、7.57 mg·L-1和0.14 g·L-1。经差异分析，所有水质指标在3种鲑科鱼类养殖水体间均存在显著差异(P<0.01)。

表3 不同种类鲑科鱼养殖用水水质Table 3 The water quality of the water cultured different salmonid species水质Water quality银鲑养殖用水Water cultured silver salmon虹鳟养殖用水Water cultured rainbow trout大西洋鲑养殖用水Water cultured Atlantic salmonP温度Temperature/℃16.< < 0.001盐度Salinity 15.< 0.001溶解氧Dissolved oxygen/mg·L-111.< 0.001氨氮Total ammonia nitrogen/mg·L-10.< 0.001硝氮Nitrate nitrogen/mg·L-10.< 0.001亚硝氮Nitrite nitrogen/mg·L-10.< 0.001活性磷Soluble reactive phosphorus/mg·L-10.< 0.001总磷Total phosphorus/mg·L-11.< 0.001总氮Total nitrogen/mg·L-13.< 0.001总悬浮物固体Total suspended solids/g·L-10.< 0.001注：P值表示组间差异显著性。P<0.05，表明组间差异显著；P>0.05，表明组间差异不显著。不同字母表示水质因子在不同水体差异显著，P<0.05；相同字母表示水质因子在不同水体差异不显著，P>0.05。Note：Pvalue represent the significant difference among different groups.P<0.05 indicate significant difference among different groups;P>0.05 indicate no significant difference among different groups. Different letters represent significant difference of water quality factors in different water,P<0.05; Same letters represent no significant difference of water quality factors in different water,P>0.05.

2.3.3 鱼体内土腥味物质含量与水质的相关性对鲑科鱼体内的土腥味物质(MIB和GSM)与水质因子进行Pearson相关性分析，结果表明，鱼体中MIB含量与水温和pH呈显著正相关(见表4，P<0.05)，与盐度、溶解氧、氨氮、总磷及总悬浮物固体呈显著负相关(P<0.05)。鱼体中GSM含量与氨氮、活性磷及总磷呈显著正相关(P<0.05)，与亚硝氮、硝氮及总氮呈显著负相关(P<0.05)。

表4 鱼体MIB和GSM含量与水质的相关性分析Table 4 The correlation analysis between the water quality parameters and the concentration of MIB, GSM in fish相关系数Correlation coefficientMIBGSM温度*-*-0.54盐度*-0.15溶解氧Dissolved *0.20氨氮Total ammonia *0.90*硝氮Nitrate *亚硝氮Nitrite *活性磷Soluble reactive *总磷Total *0.89*总氮Total *总悬浮物固体Total suspended *-0.38注：*表示显著相关，P<0.05。Note:*Represent significant correlation，P<0.05.

3 讨论

3.1 鲑科鱼类土腥味物质含量

近几年，养殖鲑科鱼类的土腥味问题时常被报道。本文测得虹鳟体内MIB含量和银鲑体内GSM含量分别为(0.)和(4.) μg·kg-1，超出了人类感官阈值0.7 μg·kg-1。国外许多学者也对养殖鲑科鱼的土腥味问题进行了研究，根据已发表数据，鲑科鱼体内MIB和GSM的含量范围为0～0.99 μg·kg-1和0.1～7.2 μg·kg-1[14,22]，部分鱼类有明显的土腥味。由此看来，土腥味问题在鲑科鱼养殖业中普遍存在。因此，研究影响鱼类土腥味产生及分布的因素对鱼类土腥味控制有实际参考价值。

3.2 MIB和GSM在虹鳟体内的分布规律

水体中的土腥味物质能通过鱼鳃、体表和肠上皮细胞进入鱼体内[19]，在富含脂质的组织如鱼皮和内脏中富集[19]。本文比较了虹鳟背肌、肝脏以及鱼皮中MIB和GSM的含量，发现两种异味物质均在虹鳟肝脏中积累最多，肝脏中的MIB的含量是背肌中的3倍，鱼皮中的10倍。肝脏中GSM的含量是背肌中的2倍，鱼皮中的10倍。因此，MIB和GSM在鱼体中的分布因组织不同而异，相比于肌肉和鱼皮组织，肝脏能积累更多的土腥味物质。目前鲜有对鱼类不同组织中土腥味物质含量比较及其蓄积机制的研究，因此不同组织对土腥味物质的富集途径还不清楚。

文章来源：《中国组织工程研究》网址: http://www.zgzzgcyj.cn/qikandaodu/2021/0207/979.html